Bruno Forget : « Un restaurateur est d’abord un chef d’entreprise »

publié le 02/10/2014
Source : Article du journal l'Hebdo du Vendredi

Le directeur de l’Ucia, Bruno Forget, rappelle les difficultés auxquelles sont de plus en plus confrontés les entrepreneurs, restaurateurs y compris. « Aujourd’hui, avec des charges de plus en plus lourdes à payer, un restaurateur doit faire beaucoup plus attention s’il veut gérer correctement son établissement. Et maintenir un restaurant ouvert sans client représente des coûts qu’il ne peut plus supporter. On imagine bien que les restaurateurs qui ferment leurs portes préfèreraient rester ouverts ! » Puis de poser la question : « Les consommateurs qui souhaitent voir les restaurants ouvrir plus tard sont-ils vraiment ceux qui vont y dîner ? Il faut lancer une discussion tonique sur ce sujet. Pour voir comment faire revenir le grand public le soir en ville. »
Sonia Legendre

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